Alustas töötamist keraamikuna oma isa klaasi- ja keraamikatöökojas Nancys ja Saint Clément'is. Käis õppimas Meisenthali klaasivabrikus (1866-7) ja Londonis (1871, seal õppis eelkõige idamaiseid klaasitehnikaid). Täiendas ennast Pariisis ja Itaalias.

1874 asus juhatama keraamika töökoda Saint Clément'is, mille ta hiljem liitis Nancy klaasitöökojaga.

1883 hakkas tootma lisaks klaas- ja keraamikatoodetele kabinette. Tema töökodades töötas arvukalt kunstnikke, disainereid ja tehnikuid.

Tema juugend-stiilis tooted muutusid kiiresti populaarseks nii Euroopas kui USA-s. Osa oma toodangust müüs ta Bingi poodides Pariisis ja Nancys.

Ta osales enamikel maailmanäitustel.

1901 rajas kooli Nancys, mille president ta ise oli. Gallé oli Nancy tarbekunstikoolkonna rajaja.

Viljeles kõiki värvilise klaasi tehnikaid, leiutas klaasmarketrii.