Печи – это оборудование, в которых в результате горения топлива или превращения электрической энергии активно выделяется тепло,  предназначенное для приготовления кулинарных изделий, для  выпекания хлебобулочных и кондитерских изделий.

Выбор печи главным образом зависит от вида выпекаемого или приготовляемго изделия.

Классификация печей:

I. По виду используемого энергоносителя печи можно разделить на :

• электрические и
• топливные (могут работать на жидком и газообразном топливе).

II. По способу теплоподвода:

• конвекция,
• кондукция и
• излучение.

III. В зависимости от конструкции печи делятся на :

3.1 Кондитерские печи – используются для выпечки мелкоштучного товара.. В зависимости от конструкции печи делятся на:

• Стеллажные
• Ротационные печи
• Подовые печи
• Конвекционные печи
• Туннельные и тупиковые печи

3.2 Низкотемпературные печи – используются для повышения испарения влаги из продуктов при медленном приготовлении (температура около 105°С

 

3.3 Жарочный шкаф (духовая печь) – это аналог домашней духовки.

 

3.4 Микроволновые печи (СВЧ-печи) – применяются для размораживания и разогрева полуфабрикатов, а современные модели способны предоставить широкие возможности в плане обработки кулинарной продукции

 

3.5 Пароконвекционные печи – это универсальный аппарат, позволяющий совмещать два типа